Willinton de Cerdo

Ingredientes:

• 1½ libra de bondiola de cerdo
• 1 libra de espinacas
• 8 tiras de tocineta ahumada
• 2 chorizos españoles
• 1 kg de hojaldre
• Cáñamo negro para cocina

Para el adobo:

• 400 ml de cerveza
• 4 dientes de ajo
• 1 tallo de cebolla larga (cebollín)
• 1 cebolla huevo mediana
• 10 g de pimienta
• 1 cucharada de sal
• 20 g de romero fresco
• 20 g de tomillo fresco
• 10 cucharadas de aceite

Instrucciones:

Primer paso:

1. Abre la carne de la bondiola lo más posible.
2. Coloca el chorizo encima de la carne y enrolla la bondiola alrededor del chorizo.
3. Amarra la bondiola con cáñamo de cocina para formar una porchetta.
4. Coloca la porchetta en un recipiente rectangular lo suficientemente grande para que quepa solo la carne.

Segundo paso:

1. Para hacer el adobo, coloca todos los ingredientes en una licuadora y licua durante 2 o 3 minutos.
2. Vierte el adobo sobre la carne asegurándote de que esté completamente cubierta.
3. Refrigera la carne por 24 horas.

Tercer paso:

1. Precalienta el horno a 170°C.
2. Retira la porchetta del refrigerador y colócala en una refractaria con un poco del adobo.
3. Hornea la porchetta durante 40 minutos.
4. Deja enfriar durante 15 a 20 minutos y retira el cáñamo.

Cuarto paso:

1. Escalda las espinacas en agua hirviendo por unos minutos y escúrrelas.
2. Coloca una hoja de papel aluminio sobre una superficie plana y coloca las lonchas de tocineta formando una cama del tamaño de la porchetta.
3. Sobre la cama de tocineta, coloca una capa de espinacas.
4. Coloca la porchetta sobre la cama de espinacas y envuélvela con la tocineta.

Quinto paso:

1. Estira el hojaldre formando un cuadrado delgado del tamaño de la porchetta.
2. Envuelve la porchetta con el hojaldre y sella los bordes con un poco de agua.
3. Barniza el hojaldre con huevo batido.
4. Hornea la porchetta envuelta en hojaldre durante 30 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.